芒果慕斯的制作方法及配方

慕斯（mousse）是一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

配方

芒果果泥   500g

白砂糖   18g

吉利丁片   30g

酸奶   150g

总统淡奶油   375g

金钻淡奶油   375g

步骤

1、提前制作海绵蛋糕或戚风蛋糕底坯，准备冰块以便制作冰水。

2、将芒果果泥和白砂糖混合后隔水加热至烫手。

3、吉利丁片先用常温水软化，然后撕成小块后分次加入果浆中搅拌溶解均匀。

4、待果浆冷却至室温后加入酸奶。

5、将两种奶油一起打发至6成发后，倒入酸奶果浆，轻轻翻拌均匀即可。

6、在方形慕斯磨具底部铺上一层厚度约1cm的蛋糕，将调制好的慕斯浆倒入约一半满，再加一层蛋糕底，最后将慕斯浆倒满，用抹刀抹平。

7、放入冰箱冷藏或急冻，待完全凝固后取出，喷枪脱模。