食品购物，居然也有「安全顺序」？

在现代城市当中，有些超市的规模非常宏大，商品品种极为丰富，在里面转上一圈，就要半个小时以上。走走看看，挑挑选选，没有一两个小时出不来。

然后，再把采购的一车一车的食物装上汽车，再穿过堵车的市区，把商品搬回家中，又要一个小时的时间。很多消费者已经习惯了这种每周一次去仓储式超市的开车大采购。

即便是距离家门口不远，走路只有20分钟路程的中型超市，认真购物一圈，也得半个小时时间。在推着自行车走回家的路上，有可能遇到一两个熟人，聊聊天说说话，可能半个小时又过去了。

采购顺序竟然和食品安全有关系？

的确有关系，如果你的购物单中有冷藏或冷冻食品的话。

冷藏食品，离开冷柜货架之后，温度也不断上升，很快就会和室温平衡。当然，其中原本被冷藏温度所抑制的微生物，已经开始快速增殖，繁殖速度越来越快，菌落总数越来越多。

冷冻食品，如果不一直放在冷冻室里，它的温度就会不断上升，甚至开始融化。即便没有融化，它的保质期也会缩短，而且因为温度的波动，它会在袋里出现冰晶，食材脱水变硬，互相粘连，口感变差，甚至出现裂缝。

如果已经融化，那就更加糟糕，因为在你的冰箱里，没有速冻设备条件，再次冻结的时候，肯定是「慢冻」了。

慢冻会导致食物中产生大冰晶，不仅口感变差更为严重，而且营养素和风味物质损失速度加快，化冻时会大量出水。

如果温度超过了保质温度，它们就会提前败坏，或者品质严重下降。

采购食品时需要怎么做？

从购物各环节注意，尽量缩短脱离冷链的时间。

1. 按顺序拿取食材

在超市购物的时候，不要管超市的货架顺序是什么样的，先按以下顺序买东西：

（1）长货架期，又不怕压的产品，如米面粮油、罐头、不用冷藏的包装食品；

（2）短货架期，但可以在室温下放至少一两天的产品，如蔬菜水果等；

（3）冷冻食品，如速冻饺子、冻肉等；

（4）冷藏食品，如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等。拿完这些食物之后，不要再四处游逛，要马上去结账。

2. 分类摆放在购物车中

（1）把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，让它们「抱团取冷」，降低温度上升的速度。